スイス・ヴァレー州にある村、ツェルマット。最高峰マッターホルンの麓に広がるこの小さな村の小さなレストランで、絶品ラム料理を味わうことができる。
マッターホルンを望む宿、ロマンティック・ホテル・ユーレンに併設された「Restaurant Schäferstube」。入口は小さく、少々わかりづらいかもしれない。
このレストランで供されるラム料理は、おなじみのグリルを始め、カツレツ、バーガー、ソーセージやラグーといった様々な調理法に加え、めずらしいところではラムのカルパッチョやタンなどもメニューに並ぶ。
風味はあるが臭みはなく柔らかいラム料理は、子羊が苦手な人も一度は試していただきたいと思えるほど。この店の料理を求めて世界中から観光客が訪れるという。
聞くところによると、このホテルを経営するユーレン家は地元の実業家で、ホテルやスパ、レストランに加え牧場も営んでいる。牧場ではブラックノーズシープを飼育し、その羊毛はホテルのブランケットに、ムートンはレストランの座席のカバーやギフトに、そして肉はレストランに提供されているのだとか。
そのため、ユーレン系列のホテルや関連施設のロゴマークにも象徴的なモチーフとして黒い顔の羊があしらわれている。
余談ではあるが、ツェルマットの"ゆるキャラ"Wolliも同種の羊であろうことも付け加えておきたい。
Restaurant Schäferstube
住所:Riedstrasse 2 · CH-3920 Zermatt
TEL: +41 27 966 76 00
FAX: +41 27 966 76 76
Eメール:tradition@julen.ch
URL:http://www.julen.ch/en/schaeferstube/welcome/
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